Новости

История нашей компании неизменно связана с историей развития Челябинского производства, которое начало свою работу в 1981 году с производства хлебобулочных изделий. А уже в 1982 запустило производство первых тортов. Поэтому мы взяли интервью у двух сотрудников, которые стояли у истоков появления кондитерского цеха в г. Челябинск:

Акуловой Галины Викторовны. Сейчас Директор по развитию производств ПЛ «Свежие торты», тогда – Инженер-технолог.

Коман Ольги Анатольевны. Сейчас Ведущий технолог по разработке и адаптации свежих тортов, тогда – Инженер-технолог.

Коллеги, расскажите, о том, какие торты мы производили? И какой был тоннаж?

В то время все торты производились на сладкосливочном масле, с белковым кремом, суфле. Первые полюбившиеся покупателям продукты носили названия: Лесная идиллия, Лесная сказка, Маска, Любава, Подарочный, Калач, Уралочка, Южноуральский, Костер, Вечерний Челябинск, пирожные «Буше», «Любительское», «Бисквитно-кремовое, «Корзиночка», кекс «Свердловский», кекс «Московский», коврижка».

В советское время производили не более 5 т/сутки. В настоящее время объемы достигли 88 т/сутки.

Какие технологии изготовления использовались тогда?

Хлебозавод №7 был одним из новых и перспективных предприятий на территории Челябинской области. К качеству выпускаемой продукции, техническому состоянию и оснащенности отводилось максимальное внимание и средства со стороны руководства управления «Челябхлебпром». Технология приготовления бисквитно-кремовой продукции значительно изменилась, и особого внимания заслуживает технология приготовления крема.

Ассортимент крема был невелик, но технологический процесс был более длительный. Для крема было отдано отделение для приготовления и хранения молочно-сахарного сиропа и сиропа для промачивания бисквитов. Сиропы уваривались и хранились и охлаждались в отдельных емкостях. Технологический процесс был не приспособлен к изменениям спроса на рынке советской торговли, т.к. по закону были ограничение по санитарным нормам для выработки бисквитно-кремовой продукции. Разработки новых рецептур проводились всегда, но все крема и полуфабрикаты должны были соответствовать рецептурам из утвержденных справочников. Отчасти именно поэтому на рынке наблюдался дефицит тортов.

А что с техническим оснащением?

Техническое оснащение кондитерского цеха на сегодняшний день несравненно выше. В те времена для выпечки бисквита, песочного и воздушного полуфабриката были установлены две тупиковые печи с люлечным подом ФТЛ-2. Замес теста осуществлялся под давлением в тестомесильной машине периодического действия Р3-ХВА. Нарезка бисквита осуществлялась вручную также, как и сборка и оформление тортов. Упаковывались торты в картонные коробки. Тогда технологи могли только мечтать об управляемых автоматических миксерах или ротационных печах с программным управлением, которые используются в наше время.

Сейчас большинство процессов на фабрике автоматизированы, например, процесс изготовления бисквита. В настоящее время замес теста осуществляется в премиксерах. Далее оно проходит через аэратор, где насыщается очищенным воздухом и попадает в отсадочную машину, где дозируется в формы и поступает на выпечку.

С какими поставщиками сырья мы работали?

В основном это были российские поставщики, но мы также активно работали и с зарубежными партнерами.

Шоколад и глазури, какао порошок приходил от кондитерских фабрик из Москвы и Екатеринбурга. Мука – комбинат хлебопродуктов №2 (ныне комбинат им. Григоровича в г. Челябинск). Широко поставлялось сырье из государственного резерва - это молоко сгущённое, масло сливочное, конфитюры.

Масло сладкосливочное привозили из Франции. Фруктовоягодные конфитюры с целыми ягодами, без красителей и ароматики – из Украины и Венгрии. Компотные фрукты – из Венгрии. Орехи, изюм – из Таджикистана и Узбекистана.

Какие рецепты мы используем до сих пор? И какие торты мы планируем вернуть в производство?

Торт «Сказка» является нашим неизменным и излюбленным продуктом наших покупателей. Также, как и торт «Полет», который скоро будет внедрен на наше производство.